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इतालवी व्यंजनों में आटिचोक व्यंजनों

इतालवी व्यंजनों में आटिचोक व्यंजनों


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खाना पकाने का राज

पहले जैसा

आटिचोक पकाना

पुष्पक्रम को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए, और यह एक संपूर्ण कला है। स्टेम को ध्यान से पुष्पक्रम के सिर के बहुत आधार पर काट दिया जाता है, और तराजू को कैंची से ऊपर से छंटनी की जाती है, तेज छोरों को काट दिया जाता है। सभी स्लाइस को तुरंत नींबू के रस के साथ सिक्त किया जाता है ताकि वे अंधेरे न हों।

टोकरी के बीच से, तेज धातु के चम्मच के साथ फूलों के अंडाशय को हटा दें। उसके बाद, तैयार किए गए आर्टिचोक को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुतली या धागे के साथ बांधा जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान तराजू बिखर न जाए, और तुरंत उबलते पानी में डूबा हुआ हो, अन्यथा टोकरियां गहरा हो जाएंगी। बेहतर अभी तक, अर्टिचोक को नींबू के रस के साथ पानी में डाल दें क्योंकि वे छीलते हैं - फिर वे निश्चित रूप से अंधेरा नहीं करेंगे।

पका हुआ आर्टिचोक कुल्ला, उन्हें एक पंक्ति में सॉस पैन में डालें, इतनी मात्रा में गर्म पानी डालें कि पानी केवल आर्टिचोक को कवर करता है, नमक और 10-15 मिनट के लिए बंद सॉस पैन में पकाना। आटिचोक की तत्परता को चाकू की नोक से निर्धारित किया जा सकता है - यदि चाकू स्वतंत्र रूप से आटिचोक के गूदे में प्रवेश करता है, तो यह तैयार है।

तैयार आर्टिचोक को अपनी बोतलों के साथ एक छलनी पर रखें, पानी को बहने दें, फिर उन्हें एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएं और अंडा-मक्खन या दूध सॉस के साथ परोसें। आप उनसे अधिक जटिल व्यंजन भी बना सकते हैं, उनमें से कई हैं, कुछ दिलचस्प व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

रोमन आर्टिचोक

8 आटिचोक, 1 नींबू, 1 छोटा पुदीना का एक गुच्छा, 1 लौंग लहसुन, 50 ग्राम रोटी के टुकड़े, 4-5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, नमक, स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च।

पुराने बाहरी पत्तों को आर्टिचोक से हटा दें। बाकी पत्तियों से सबसे ऊपर आंसू बहाएं। स्टेम को काट लें ताकि आप आर्टिचोक को सीधा रख सकें। एक तेज चाकू के साथ आटिचोक के मूल को काटें और एक तरफ सेट करें। नींबू के रस के साथ पानी में आर्टिचोक डालें ताकि वे काले न हों। ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें। टकसाल, लहसुन और आटिचोक दिलों को बारीक काट लें, रोटी के टुकड़ों, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण के साथ आर्टिचोक को स्टफ करें, एक अग्निरोधक रूप में डालें। मोल्ड में थोड़ा पानी डालें, आर्टिचोक पर चर्मपत्र की एक शीट डालें, और ढक्कन के साथ शीर्ष को कवर करें। निविदा तक लगभग 1 घंटे तक सेंकना। नाश्ते के रूप में गर्म या ठंडा परोसें।

आर्टिचोक के साथ रिसोट्टो

बल्ब प्याज - 2 पीसी।, चावल - 2 कप, कटा हुआ आटिचोक दिल - 2 कप, लहसुन - 2 लौंग, सूखी सफेद शराब - 1/3 कप, शोरबा, नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए, अजमोद - 2 गुच्छा, कसा हुआ पनीर - 1/4 कप।

एक बड़े सॉस पैन में, वनस्पति तेल में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए। आटिचोक के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और तलना जारी रखें। फिर चावल जोड़ें और, कभी-कभी सरगर्मी करें, थोड़ा अंधेरा (लगभग 2 मिनट) तक भूनें। उसके बाद, चावल में शराब डालें और, अक्सर सरगर्मी करें, तब तक आग लगाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए। शोरबा को गरम करें, चावल में थोड़ा डालें, कभी-कभी सरगर्मी करें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। चावल को खाना बनाना जारी रखें, शोरबा जोड़ने से यह गायब हो जाता है। जब चावल एक मलाईदार रंग प्राप्त करता है, तो पकवान तैयार माना जा सकता है। रिसोट्टो तैयार होने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, अजमोद और पनीर जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और तुरंत परोसो।

आटिचोक सूप

आटिचोक - 2 पीसी।, उबला हुआ चिकन (पट्टिका) - 15 ग्राम, हरी मटर - 25 ग्राम, पालक - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी।, क्रीम - 50 ग्राम, नींबू - 1/6 पीसी।

आर्टिचोक की प्रक्रिया करें, बोतलों को अलग करें। नींबू के रस के साथ आटिचोक की बोतलों को छिड़कें और मक्खन और शोरबा के साथ उबाल लें। एक सॉस पैन में अलग से, आटे को सॉस करें और चिकन शोरबा में सफेद सॉस पकाना। सॉस में हरी मटर, स्टू आर्टिकोक बॉटम्स डालें और कम उबाल के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें और फिर से उबाल लें, अंडे की जर्दी और क्रीम के मिश्रण के साथ शोरबा और मौसम के साथ पतला। सेवा करते समय, सूप में उबले हुए पालक के उबले हुए चिकन पट्टिका, diced, और कटा हुआ पत्ते डालें।

स्वेतलाना शिलाखटीना, येकातेरिनबर्ग


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