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सुदूर पूर्वी अंगूर से शराब बनाने के लिए कैसे

सुदूर पूर्वी अंगूर से शराब बनाने के लिए कैसे


अब जीतना एक नए युग को पुनर्जीवित और अनुभव कर रहा है। लोग रसायनों और योजक के बिना अधिक से अधिक प्राकृतिक उत्पादों का उपभोग करते हैं। शराब कोई अपवाद नहीं है। इसलिए, वे सुदूर पूर्वी अंगूरों सहित प्रकृति द्वारा दान की गई सामग्री से स्वतंत्र रूप से एक मादक पेय तैयार करते हैं।

कैलोरी सामग्री और घर का बना शराब के लाभ

पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर शराब सहित मादक पेय पीने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन क्या होगा अगर यह घर का बना है? ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री निर्भर करती है, सबसे पहले, उत्पादन की विधि पर। आप इसे इस प्रकार परिभाषित कर सकते हैं:

  • ड्राई वाइन को कैलोरी में सबसे कम माना जाता है। 100 ग्राम तैयार उत्पाद में केवल शामिल हैं 60-80 किलो कैलोरी... यह सब इस तथ्य के कारण है कि चीनी उत्पादन की प्रक्रिया में एक न्यूनतम राशि जोड़ी जाती है और किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह सब "किण्वन" होता है;
  • इस सूचक में अर्ध-मीठी शराब काफी भिन्न होती है। 100 ग्राम में यह पहले से ही होगा 100 से 150 किलो कैलोरी तक... विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद में चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा डाली जाती है, जो कैलोरी की गणना करते समय बहुत महत्वपूर्ण है;
  • गढ़वाले घर का बना शराब केवल शराब के लिए कैलोरी सामग्री में नीच है। इसमें किण्वन को अल्कोहल जोड़कर रोका जाता है, जो अपने आप में एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसलिए, 100 ग्राम तैयार शराब में लगभग होता है 250 किलो कैलोरी;
  • इस सूचक के अनुसार सफेद शराब सूखी के समान है और इसमें केवल के बारे में है 90 किलो कैलोरी;
  • होममेड पोर्ट बहुत स्वादिष्ट है, केवल जब इसे बनाया जाता है, तो न केवल उच्च-कैलोरी शराब, बल्कि उत्पाद में चीनी भी जोड़ा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, 100 ग्राम पोर्ट शामिल हो सकते हैं 170 किलो कैलोरी;
  • लिकर कैलोरी सामग्री के मामले में घर के बने मादक पेय के बीच अग्रणी है। 100 ग्राम इस पेय में उतना ही होता है 350 किलो कैलोरी... आखिरकार, उत्पाद शराब और चीनी का मिश्रण है, और फलों को जोड़कर सुगंध बनाई जाती है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए लिकर को सख्त वर्जित है।

होममेड वाइन की उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह न केवल प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, बल्कि रक्त गठन को भी प्रभावित करता है, भूख बढ़ाता है।

रात के खाने से पहले इस पेय का सिर्फ 30 ग्राम गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाएगा, जो भोजन के तेजी से पाचन और इसके अवशोषण में योगदान देता है। वाइन की छोटी खुराक रक्त वाहिकाओं को पतला करती है। इसके अलावा, यह विटामिन ए और बी, सी, ई, पीपी से समृद्ध है, इसमें ट्रेस तत्वों (लोहा, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कई अन्य), कार्बनिक अम्लों का एक विशाल परिसर शामिल है।

घर का बना शराब कोई संरक्षक नहीं... इसे देखते हुए, चिकित्सा पोषण के साथ, यदि शराब का उपयोग प्रदान किया जाता है, तो घरेलू उत्पाद पीना सबसे अच्छा है।

विनिर्माण के लिए किस्मों का चयन

सुदूर पूर्वी अंगूर की किस्में जो बहुत हैं शराब बनाने के लिए अच्छा हैकठोर मौसम की स्थिति के अनुकूल। उनमें से कई जंगली और जंगली हैं, जिनमें निहित वृद्धि हुई ठंढ प्रतिरोध है।

वाइनमेकिंग के लिए, निम्नलिखित को सबसे अच्छा माना जाता है:

  • एक्सप्रेस;
  • ओलेसा;
  • समुद्रतट;
  • अमर्सकी।

उनसे आप न केवल उच्च गुणवत्ता वाले शराब प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक अद्भुत सुगंध के साथ भी। ताजा, इन सभी किस्मों को बहुत खट्टे स्वाद की विशेषता है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। लेकिन जीत में, यह नुकसान एक फायदा बन जाता है। तैयार उत्पाद सूक्ष्म खट्टापन है.

अलग-अलग, यह अमर्सकी किस्म को ध्यान देने योग्य है, जो उच्च एसिड सामग्री के अलावा, इसकी संरचना में बहुत अधिक शक्कर भी है। झाड़ी खुद बहुत जल्दी बढ़ती है, उच्च उपज होती है, ब्रश बड़े होते हैं, और फलों का एक नियमित गोल आकार और एक सुंदर नीला रंग होता है। जामुन में बहुत सारे प्राकृतिक खमीर होते हैं, जो आगे किण्वन प्रक्रिया के लिए बहुत अच्छा होता है।

विनिर्माण के लिए तैयारी

यह एक नौसिखिया वाइनमेकर के लिए यह पता लगाने के लिए उपयोगी है कि खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए आपको किन उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।

पहला कदम यह सोचने के लिए है कि पौधा किण्वन कहाँ करेगा। उसके बाद, शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, काम में आओ:

  • बड़ी क्षमता वाले कांच के जार;
  • ओक के टब और बैरल;
  • स्टेनलेस स्टील से बने टैंक।

और यहाँ प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करना बहुत अवांछनीय हैतैयार उत्पाद समय के साथ एक अप्रिय aftertaste प्राप्त कर सकते हैं।

शराब भंडारण के लिए, यह लेना बेहतर है डार्क ग्लास कंटेनर... यह इस तरह के कंटेनर में है कि उत्पाद सबसे अच्छा संरक्षित होगा और अपना स्वाद नहीं खोएगा।

कच्चे माल को पीसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी फल कोल्हू... उपकरण या तो मैनुअल या मैकेनिकल हो सकता है। उत्पादन की एक छोटी मात्रा के लिए, एक मैनुअल एक बहुत उपयुक्त है, और यदि आपको बहुत सारे अंगूरों को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो स्वचालित इकाई खरीदना बेहतर है।

रस को गूदे से अलग किया जाता है दबाएँ, जो न केवल मैनुअल हो सकता है, बल्कि यांत्रिक भी हो सकता है। आपको एक शराब शराब मीटर की भी आवश्यकता होगी, जो तैयार उत्पाद की विशेषताओं का मूल्यांकन करने में मदद करेगा।

पकाने की विधि और कच्चे माल की तैयारी

नुस्खा की पसंद सीधे वाइनमेकर के स्वाद पर निर्भर करती है। यदि आप चीनी को शामिल करने से बचते हुए पूरी तरह से प्राकृतिक पेय बनाना चाहते हैं, तो आपको सही कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। अंगूर को शक्कर में पका हुआ और अधिक होना चाहिए। यह बेरीज को लेने के लिए उचित नहीं है।

सुदूर पूर्वी अंगूर की किस्में अत्यधिक नमी को सहन नहीं करती हैं। ऐसी प्रतिकूल परिस्थितियों में, फसल जल्दी से ग्रे सड़ांध के साथ कवर होने लगती है और वाइनमेकिंग में आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।

कच्चे माल की छंटाई की जाती है और अनुपयोगी बेरीज को छोड़ दिया जाता है। एक नुस्खा चुनते समय, एक छोटी सी सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए: सुदूर पूर्वी अंगूर की किस्में हैं खट्टा... इसे देखते हुए, पहले आने वाली रेसिपी के अनुसार नहीं बल्कि एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना संभव है, लेकिन केवल उसी के अनुसार जो इसकी संरचना में खट्टे जामुन के उपयोग के लिए प्रदान करता है।

घर पर सुदूर पूर्वी अंगूर से शराब कैसे बनाएं

  1. पहला कदम है कच्चे माल को छांट लें और जामुन को शाखाओं से अलग करें... आपको केवल पके अंगूर का चयन करना होगा, जिसमें अधिकतम चीनी और न्यूनतम एसिड होता है। यदि आप अपरिवर्तित फलों का उपयोग करते हैं, तो तैयार उत्पाद काफी खट्टा हो सकता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होगा। किसी भी मामले में आपको किण्वन के लिए चयनित जामुन को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इस तरह से खमीर धोया जाता है।
  2. मैन्युअल खाना पकाने के विकल्प के साथ, यदि फसल बहुत बड़ी नहीं है, तो फल हाथों से गूंधेंरबर के दस्ताने पहने। सभी दिशाओं में रस को छिटकने से रोकने के लिए, वे अपने हाथों को यथासंभव कंटेनर के नीचे रखने की कोशिश करते हैं।
  3. तैयार मिश्रण पर कीड़े को बैठने से रोकने के लिए, इसे कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढंका जाता है। इसी समय, ऑक्सीजन स्वतंत्र रूप से ऊतक के माध्यम से प्रवेश करती है और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करती है।
  4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म कमरे में रखा जाता है (तापमान 18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए) और 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत निर्धारित करना मुश्किल नहीं है: जामुन पर एक विशेषता सफेद खिलता दिखाई देता है, और एक खट्टा गंध भी महसूस होता है।
  5. अगला कदम होगा लुगदी से रस का पृथक्करण... प्रक्रिया को एक प्रेस या धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। छोटे संस्करणों के लिए, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, ध्यान से लुगदी को बाहर निकालता है। चीनी को तैयार रस में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि क्रिस्टल अच्छी तरह से घुल जाएं।
  6. परिणामस्वरूप तरल को एक किण्वन टैंक में डाला जाता है और उस पर एक पानी की मुहर स्थापित की जाती है, जो इस बात का संकेत है कि प्रक्रिया कैसे चल रही है। व्यंजन एक गर्म स्थान पर वापस आ जाते हैं और छोड़ दिए जाते हैं 25-50 दिनों के लिएजब तक शराब "बहुरंगी" नहीं हो जाती।

प्रतिक्रिया कब समाप्त होगी? इस क्षण का निर्धारण करना काफी सरल है। शराब हल्की हो जाना चाहिए, गैस विकास को रोकना चाहिए, पानी की सील अब नहीं होनी चाहिए, और तल पर एक विशेषता तलछट दिखाई देगी।

इस समय, तरल को गठित तलछट से अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक रबर ट्यूब का उपयोग करें। परिणामी उत्पाद को कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है और कुछ महीनों के लिए तहखाने में भेजा जाता है ताकि गहरे स्वाद, और साथ ही एक समृद्ध सुगंध प्राप्त हो सके।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, शराब को बाहर निकाला जाना चाहिए, फिर से फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और एक साफ कटोरे में डालना चाहिए। यह उपयोग करने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सुदूर पूर्वी अंगूर का उपयोग वाइनमेकिंग में किया जाता है। इसका अजीब स्वाद तैयार पेय का वास्तविक आकर्षण बन जाता है। हालांकि, वाइन की विशेषताएं सीधे चयनित कच्चे माल की गुणवत्ता और तैयारी प्रक्रिया के अनुपालन पर निर्भर करती हैं। वाइनमेकर को सभी वर्णित प्रौद्योगिकी के साथ पालन करना चाहिए, कोई भी विचलन निश्चित रूप से पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा।


अंगूर से शराब कैसे बनाएं सही और स्वादिष्ट?

होम वाइनमेकिंग की मूल बातों को माहिर करते हुए, अंगूर से शराब बनाने का ज्ञान काम में आएगा, जिससे पेय बनाने की प्रक्रिया में संभावित कठिनाइयों से बचा जा सकेगा। यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो शराब की गुणवत्ता परिपूर्ण होगी, और इसका स्वाद गुलदस्ता महान और परिष्कृत होगा।


दबाने की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। वे ताजे होने चाहिए, जिनमें कोई गिरावट या क्षय के संकेत नहीं हैं।

लुगदी (केक) अंगूर का गूदा है, जिसमें कुचल त्वचा, गूदा, बीज, गुच्छों की शाखाएं होती हैं। इस उत्पाद का पुन: उपयोग संभव है। लुगदी मुख्य घटक बन जाता है।

  1. एनामेल्ड टैंक निचोड़ा हुआ केक से भरा है।
  2. दानेदार चीनी को 300 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल घटक और उबले हुए पानी के अनुपात में पेश करें।
  3. व्यंजन ऊपर से एक पतले कपड़े से बंधे होते हैं। कंटेनर कांच से बना हो सकता है, लेकिन यह बड़ा होना चाहिए। केवल एक विशाल कंटेनर गारंटी देता है कि गूदा खट्टा नहीं होता है, लेकिन किण्वन शुरू होता है। कंटेनर से बहने से बचने के लिए, फल का द्रव्यमान इसकी मात्रा के आधे से अधिक नहीं होना चाहिए।
  4. बर्तन को कम से कम 22-24 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान वाले कमरे में रखा जाता है और गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है।
  5. हर सुबह, दोपहर, शाम को, सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से एक लंबे हैंडल के साथ उभारा जाता है। यदि आप ऐसी कार्रवाई नहीं करते हैं, तो द्रव्यमान बस खट्टा हो जाएगा।
  6. किण्वन की समाप्ति के बाद, तरल को हटा दिया जाता है, मुख्य घटक चीज़क्लोथ में रखा जाता है और निचोड़ा जाता है।

यह एक शराब शराबी पेय की तैयारी का आधार बन जाता है।


चीनी के साथ शराब कैसे ठीक करें

होममेड वाइन को ठीक करने से पहले, आपको कुछ मानदंडों को समझने की आवश्यकता है। प्रत्येक पेय में एक अलग चीनी और शराब सामग्री होती है। मिठाई की मदिरा में 15 से 20% की शक्ति होती है, और चीनी की मात्रा लगभग 1.2% होती है। लिकर वाइन 16 से 40%, चीनी - 1.5% से मजबूत होती है। टेबल रोज़ वाइन में 11% से अधिक शराब और 1 से 1.5% चीनी नहीं होती है।

चीनी डालते समय आपको अनुपात भी जानना चाहिए। यदि आप 20 ग्राम दानेदार चीनी को एक लीटर भट्ठी में जोड़ते हैं, तो किले 1% बढ़ जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि बहुत अधिक चीनी, इसके विपरीत, पेय के किण्वन को रोक सकती है।

चीनी को अलग-अलग तरीकों से सूखी और मिठाई की वाइन में मिलाया जाता है:

  1. सूखी मदिरा को ठीक करने के लिए, चीनी को पानी में पतला होना चाहिए और एक बार में पेय में डालना चाहिए।
  2. ड्रिंक वाइन के लिए चीनी पेय में ही घुल जाती है। दानेदार चीनी और शराब की एक छोटी मात्रा को मिलाया जाता है और 1, 4, 7 और 10 के दिन कई पास में पेश किया जाता है।


सुदूर पूर्वी अंगूर से शराब बनाने के लिए कैसे

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घर का बना शराब के लाभ

यदि आप होममेड अंगूर वाइन की संरचना का अध्ययन करते हैं, तो यह पता चला है कि यह बहुत सरल है: पानी, एथिल अल्कोहल, खनिज और कार्बनिक अम्ल। पेय की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी है।

घर का बना अंगूर शराब निम्नलिखित के लिए उपयोगी है:

  • प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है
  • शरीर कीटाणुरहित करता है
  • उपयोगी पदार्थों के साथ रक्त को समृद्ध करता है
  • दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है
  • चयापचय प्रतिक्रियाओं को तेज करता है।

शराब का उचित भंडारण लंबे समय तक इन सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करेगा। सबसे अच्छी जगह तहखाने है, क्योंकि यह हमेशा इष्टतम तापमान रखता है। यदि आप जिस जामुन से शराब बनाते हैं वह मीठा नहीं होता है, तो रस में अधिक दानेदार चीनी डालें: 1 लीटर - 50 या 100 ग्राम। चीनी शराब को बेअसर कर देती है, और आप लंबे समय तक शराब का आनंद ले सकते हैं।

© 2018 - 2019, दिमित्री बुनाटा। सर्वाधिकार सुरक्षित।


अंगूर के गूदे से शराब

  • अंगूर का गूदा (खाल, गूदा)
  • दानेदार चीनी:
  • 200-250 जीआर। पानी की प्रत्येक लीटर के लिए (सूखी शराब प्राप्त करने के लिए)
  • 250-300 जीआर। पानी के प्रत्येक लीटर के लिए (अर्ध-मीठी शराब प्राप्त करने के लिए)
  • 300 - 400 जीआर। पानी के प्रत्येक लीटर के लिए (मिठाई शराब के लिए)
  • पानी - लुगदी से रस की मात्रा में

  1. लुगदी को साधारण (उबला हुआ नहीं) पानी से भरें, हिलाएं।
  2. परिणामी वोर्ट (छानने के बिना) में चीनी डालो, हलचल और सेट करें, धुंध के साथ कंटेनर की गर्दन को बांधें।
  3. 1-2 सप्ताह के बाद हम गूदा निकालते हैं, शराब को फ़िल्टर करते हैं, और इसे पानी की मुहर के नीचे किण्वन में भेजते हैं।
  4. किण्वन के अंत में, पेय में मिठास और ताकत को समायोजित करें, और इसे पकने के लिए सेट करें। हर 20 दिनों में हम शराब को एक नए कंटेनर (स्वच्छ और बाँझ) में डालकर तलछट को अलग करते हैं।

3-4 महीनों के बाद, शराब को बोतलों में डाला जाता है, कैप किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।


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